Bahan Utama:
- 500 gram daging ayam cincang (atau fillet ikan tenggiri)
- 50 gram kelapa parut (sangrai sebentar agar lebih harum)
- 2 sdm santan kental
- 1 sdt gula merah sisir
- Batang serai secukupnya (untuk tusukan sate)
- Minyak goreng secukupnya (untuk olesan & menumis)
Bumbu Halus (Bumbu Base Genep):
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (buang bijinya jika tidak suka terlalu pedas)
- 3 cm kunyit (bakar sebentar)
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt terasi bakar
- 3 lembar daun jeruk (iris tipis)
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu jamur/ayam
Cara Membuat:
- Membuat Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan biarkan dingin
- Mencampur Adonan: Dalam wadah besar, campurkan daging ayam cincang, tumisan bumbu, kelapa parut, santan, dan gula merah. Aduk dan uleni hingga adonan tercampur rata dan lengket
- Tes Rasa: Ambil sedikit adonan, goreng sebentar, dan cicipi. Tambahkan garam atau gula jika dirasa kurang
- Proses Melilit: Ambil segenggam adonan (sekitar 1 sendok makan), lalu kepalkan dan rekatkan pada ujung batang serai. Lilit dan padatkan adonan di sepanjang batang serai menggunakan tangan
- Memanggang: Panaskan alat pemanggang atau piring pemanggang antilengket (grill pan). Olesi sate dengan sedikit minyak kelapa atau sisa santan. Panggang sate dengan api kecil sambil dibolak-balik hingga matang kecokelatan