Bahan Utama:
- 1 kg daging sapi (potong menjadi 20-24 bagian)
- 1.500 ml santan kental (dari 3 butir kelapa tua)
- 1.000 ml santan encer
Bumbu Halus:
- 150 gram cabai merah keriting
- 100 gram bawang merah
- 50 gram bawang putih
- 50 gram jahe
- 100 gram lengkuas
- 2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- 2 sendok teh garam (sesuaikan saat memasak)
Bumbu Aromatik:
- 2 lembar daun kunyit (ikat simpul)
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun salam
Bahan Kelapa Sangrai (Ambu-ambu):
- 150 gram kelapa parut (sangrai hingga cokelat gelap, lalu haluskan sampai berminyak)
Cara Membuat:
- Membuat Santan Berbumbu: Siapkan wajan besar, masukkan santan encer, bumbu halus, dan seluruh bumbu aromatik. Masak dengan api sedang dan aduk terus-menerus agar santan tidak pecah.
- Memasukkan Daging: Setelah santan mulai mendidih dan mengeluarkan sedikit minyak, masukkan potongan daging sapi. Aduk rata.
- Merebus (Tahap Gulai/Kalio): Masak daging dan santan dengan api sedang cenderung kecil. Terus aduk sesekali hingga airnya menyusut dan kuahnya mengental kecokelatan.
- Menambahkan Kelapa Sangrai: Setelah kuah menyusut menjadi setengah (tahap ini disebut kalio), masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan. Aduk rata.
- Mengeringkan (Tahap Rendang): Kecilkan api sekecil mungkin. Terus aduk perlahan agar bagian bawah tidak gosong. Masak terus sampai kuah benar-benar kering, bumbu menempel, dan rendang berwarna cokelat gelap atau hitam sesuai selera.
Selamat mencoba👌